第一步,要将从田地里新鲜采摘的花椒倒入花椒清洗机,进行反复清洗,以免灰尘、有机肥等仍有残留,不利于鲜花椒的保存。 新华网 黄俊辉摄

新华网重庆8月1日电(唐诗雪)花椒是川菜的灵魂,是跃于舌尖的精灵,在一年四季,花椒于重庆人来说都是不可或缺的。

江津素有“中国花椒之乡”的美名,自元朝起,已有600多年历史,时至今日,花椒产业是江津农业最具代表性的一张名片。重庆市江津区花椒产业协会会长陈秀强表示,为了让全国乃至全世界都能品尝到原汁原味、麻香浓郁的“九叶青”,近几年,江津不断研发创新保鲜花椒加工技术,积极与西南大学、中科院地化所等院校与科研单位展开合作,提升产品品质,延伸产业链条。目前,全国各地都已能品尝到新鲜的“九叶青”。

“九叶青”花椒是一年一熟的植物,采收时间集中在夏季,如何能保证365天,每天都有鲜花椒食用呢?让我们跟随一组图片故事,一起来探秘鲜花椒加工保险技术。(完)

若想要花椒保持青翠欲滴的色泽,不变色,则需要使用高温灭酶的技术,与此同时,还需要再配备一台花椒快速降温设备,在高温灭酶后立即将灭酶花椒温度降至18摄氏度。新华网 黄俊辉摄

图为工人们正在将已高温灭酶的花椒进行装袋,并将其上称称重,每袋的重量大约为5000克。新华网 黄俊辉摄

图为工人们正忙于将装袋的花椒进行抽真空、密封袋口,据了解,该车间,每日可加工保鲜花椒50吨,目前,已加工保鲜花椒1500吨。新华网 黄俊辉摄

图为进行真空包装后的青花椒。 新华网 黄俊辉摄

包装好的花椒,经过传送带,通往下一个环节,速冻保鲜。据了解,开车间目前共3条传送带,在明年还将建设一条保鲜花椒全自动分拣包装线。新华网 黄俊辉摄

图为叉车工将包装好的花椒,放入低温保鲜库,进行速冻保鲜,据介绍,低温库的温度长期保持在零下18℃-零下25℃。存放时间为24小时,在此之后便可将花椒转入高温库长期保存。